Jantar Outubro 2012

O jantar de Outubro tinha um aliciante muito próprio: o regresso ao Fusão Restaurante Lounge. Após a paragem em Agosto e as férias em Setembro (em que nos deliciámos no Gaveto), o regresso ao local de culto por excelência do 4 HM equiparava-se a um regresso a casa. E que bom foi.

O final da tarde teve grande agitação, com algumas ausências de última hora a testarem o nosso jogo de cintura na adaptação dos lugares e o equilíbrio global do painel. Com os telemóveis a ajudar, tudo se compôs de forma satisfatória.

O arranque foi com 2 espumantes da Bairrada. Um Wijion Blanc de Noirs, uma agradável novidade; seguido de um rosé Pinot Noir Campolargo, que conquistou os presentes. O primeiro branco também veio da Bairrada e arrecadou algumas pontuações bem elevadas, o suave Casa de Saima. Seguiu-se o D. Panterna Reserva, cuja garrafa, embora em boas condições de consumo, não estaria no seu melhor (foi uma sensação de alguma frustração, já que é um vinho de reconhecida qualidade). Os dois últimos brancos apresentaram-se em grande nível: Quinta dos Carvalhais Encruzado, complexo e delicado, a mostrar o motivo de ser uma referência nos varietais dessa grande casta do Dão; e o VZ, em grande forma, a passar com distinção o teste da longevidade e a conquistar o título de branco da noite.

O capítulo seguinte foi para os tintos, com 3 para prova. Iniciámos pelo Rubrica, um Alentejano estruturado e com boa acidez, muito bom e a dar sinais que o tempo ainda o poderá melhorar. O Douro ocupou o restante painel, com um Quinta de Lubazim encorpado e muito polido a proporcionar uma prova encantadora e o Quinta do Noval a levar-nos até à excelência. Chegou, viu e venceu o título de vinho da noite.

O capítulo sobremesas foi o mais atingido pelas ausências de última hora e ficou-se por duas curiosidades: um vinho doce de Cabo Verde já no percurso descendente e um Porto rubi medalhado com custo inferior a €4,00.

As saudades e um número de presenças inferior ao habitual proporcionaram um momento de convívio intenso, com muita e animada conversa. Boa comida, bons vinhos, grande convívio, estes jantares estão a tornar-se um dos momentos altos do mês para os elementos do 4 HM. Que orgulho!

Ficam as impressões dos vinhos provados por um painel de 10 elementos:

Entrada

Wijion: Cor amarelo citrino, aroma com balsâmico e cítrico. Fresco, suave e equilibrado na boca, segue o perfil do nariz até ao final médio. Uma novidade muito agradável.

Campolargo Pinot Noir: Cor rosada, aroma frutado e vegetal. Encorpado, fresco e equlibrado, enche a boca até ao final persistente. Espumante muito bom.

Brancos

Casa de Saima: Amarelo palha, nariz com notas frutadas e minerais. Na boca, apresenta corpo médio textura suave, frescura e bom equilíbrio. Mantém o perfil do nariz até ao final médio. Um vinho agradável, que entusiasmou alguns convivas.

Quinta dos Carvalhais Encruzado: cor amarelo palha, nos aromas as notas do estágio em madeira acompanham o lado frutado e mineral da casta. Fresco, corpo médio e equilibrado na boca, acompanha o que mostrou no nariz e termina bem. Um vinho muito bom.

VZ: cor amarelo palha, aroma com alguma tosta e fumado, bem como mineralidade. Encorpado e fresco na boca, tem óptimo equilibrio. Final longo, para uma apreciação global de muito bom. Convenceu a plateia com a sua qualidade.

Tintos

Quinta de Lubazim: cor rubi, aroma frutado, especiado e nuances de madeira. Encorpado, fresco, polido, com taninos maduros, segue o perfil do nariz até ao final longo. Um vinho muito bom, guloso, que proporciona muito prazer na prova.

Rubrica: Cor rubi, nariz frutado, especiado e com notas do estágio em madeira. Encorpado, fresco, equilibrado e com taninos bem presentes e redondos, acompanha o perfil do nariz até ao final longo. Muito bom, pujante e a indiciar longevidade.

Quinta do Noval: Cor rubi, nariz complexo, com fruta, balsâmicos e madeira. Encorpado, fresco, com taninos redondos. Globalmente equilibrado, temina longo e encantador. Deixou-nos rendidos à excelência.

Sobremesa

Porto Ruby Continente: cor rubi, aroma frutado e floral. Com algum corpo e frescura, o equilíbrio está muito bom para o segmento. Termina médio e suave. Um Vinho do Porto agradável por menos de €4,00.

Nome Vinho	Ano	Tipo	Castas	Região	Produtor	Preço Prateleira	Class.
Wijion Blanc de Noirs		Espumante Bruto	Baga	Bairrada	Adega Coop. Cantanhede	14,00 €	15,5
Campolargo Pinot Noir	2009	Espumate Rosé	Pinot Noir	Bairrada	Carlos Campolargo	11,90 €	16,5
Casa Saima Reserva	2010	Branco	Chardonnay, Maria Gomes, Bical	Bairrada	Graça Maria Silva Miranda	6,00 €	16
Quinta Carvalhais Encruzado	2010	Branco	Encruzado	Dão	Quinta dos Cavalhais	12,00 €	16
VZ	2008	Branco		Douro	Lemos  & Van Zeller	25,00 €	17
Quinta  Pinhanços Reserva	2007	Tinto	Vinhas velhas	Dão	Quinta da Pellada	15,00 €	15
Quinta Lubazim Grande Reserva	2008	Tinto		Douro	Luis João Noronha Pizzarro Castro	23,50 €	16
Rubrica	2008	Tinto	Alicante Bouschet, Aragonez, Syrah, Petti Verdot	Alentejo	Luis Duarte Vinhos, Lda	15,00 €	16
Quinta do Noval	2008	Tinto		Douro	Quinta do Noval	40,00 €	18
Continente Ruby		Vinho do Porto		Vinho do Porto	Quinta & Vineyard Bottlers	3,99 €	15,5

Jantar Setembro 2012

Agosto também foi mês de férias dos nossos jantares. Estas pausas têm como consequência habitual um entusiasmo reforçado no regresso. Desta vez, uma pequena nuance alterou o panorama habitual: o nosso local de conspiração, Fusão Restaurante Lounge, estava encerrado para férias. Havia que colocar pés ao caminho e escolher a alternativa. Felizmente, a solução apareceu de forma muito rápida e natural. O Sr. João Silva, do Restaurante Gaveto, em Matosinhos, tem sido presença adiada nos nossos jantares, pelo que, de forma quase automática, estabelecemos os devidos contactos para avaliar a possibilidade de nos receber. A receptividade não poderia ser melhor e, em poucos dias, acertámos todos os pormenores que fizeram do Gaveto o primeiro local, além do Fusão, a receber um jantar do 4HM no formato tradicional. Se há decisões que se revelam  acertadas, esta é uma delas. A recepção, o acompanhamento, o timing de serviço, entre outros aspectos, foram excelentes. O mais importante, a refeição, foi excepcional. Da entrada às sobremesas, tivemos oportunidade de experimentar do que melhor se faz na região, no segmento cozinha tradicional Portuguesa. Não faltaram vozes a manifestar intenção de voltar. Um sucesso.

Podemos explicar pela localização do Gaveto a pequena turbulência no arranque. Na verdade, já passava das 21h15m, quando a metade dos participantes presentes deu início ao evento. As garrafas para a entrada ainda estavam a caminho, logo, iniciámos com um branco. E muito bem, já que da Nova Zelândia chegou o primeiro riesling da noite, com um perfil um pouco guloso, a prometer não sobrar na garrafa de quem o beber. Os atrasos não foram totalmente comprometedores e o primeiro espumante estava pronto a ser servido de seguida. Início com Lopo de Freitas, Bairradino, que mostrou uma boa mousse e um perfil mais delicado. Seguiu-se o Quinta de Santa Cristina, que veio da região dos vinhos verdes e mostrou-se agradável e fresco. O arroz de tamboril estava a chegar e continuou o desfile dos brancos. A quinta de Santa Cristina volta à mesa, desta vez com um branco, cujos aromas de banana e acidez pouco vincada não fizeram lembrar a região (levantou-se a hipótese da garrafa poder não estar nas melhores condições). Novo riesling da Nova Zelândia, Ribbonwood, da mesma região de Marlborough, já com o toque mineral que caracteriza a casta; convenceu. A aproximação ao continente Europeu fez-se com escala em Cabo Verde. Terra de Fogo diz a garrafa de um vinho local, de uvas Moscatel, que se mostrou bem feito, perfil equilibrado e consensual; uma brisa de exotismo que mereceu aprovação. Mas o capítulo dos rieslings ainda não tinha terminado. Para fechar o painel de brancos, da Alsace chegou o branco da noite; vinho com mais volume e suavidade de corpo a conquistar os convivas.

Ainda havia muito para beber e era altura dos tintos mostrarem o seu valor. O arranque foi com um ribatejano de 2004, que acabou por ficar para segunda prova com o objectivo de poder respirar mais um pouco no copo. Venha, então, nova surpresa. Terras de Belmonte chegou da Beira Interior sob a forma de um vinho respeitador das regras kosher, ou seja, que pode ser consumido por crentes da religião Judaica. Muito bem feito, começou por agradar, para depois surpreender com a história que consigo trazia. Vem o Quinta de S. João 2004 de novo à baila e surgem nuances nas opiniões. À esperada diferença entre apreciadores ou não de vinhos mais evoluídos, juntou-se uma interessante reflexão sobre a evolução do vinho com a temperatura, em que alguns dos presentes preferiram a temperatura inicial, ligeiramente mais fresca. O tinto da noite, no entanto, ainda estava para vir. Desta vez, foi o Alentejano Blog 2009 que trouxe a excelência à mesa. Um belo vinho, que se apresenta pujante, concentrado e sofisticado. A título pedagógico e de curiosidade, ainda passou pela mesa um Ramisco de Colares. Colheita da década de 60, o seu tom acastanhado e os seus aromas a café proporcionaram momentos especiais de degustação e aprendizagem.

Ainda os últimos comentários sobre os tintos pairavam no ar e a sobremesa aparece com a companhia do primeiro fortificado da noite. Um Vinho do Porto com laivos esverdeados que não deixava margem para dúvidas: anos e anos de garrafa. A Real Companhia Velha produziu, há mais de 100 anos, um vinho chamado Particular Medalhas, que nos coube em sorte provar e deslumbrar com as boa forma e complexidade que apresentava. Foi um momento reverencial face ao que estava no copo. Ainda houve tempo para fechar a noite com um Bastardinho de Azeitão 30 anos. É um licoroso que nos deixa sem palavras, de tão complexo, completo e emocionante de provar. Quando a euforia de provar um vinho centenário parecia o topo, este grande vinho nacional vem mostrar que a excelência na zona de Azeitão não se fica pelos Moscatéis. Foi eleito o vinho da noite, mas não de forma unânime, porque o Porto também teve votos.

No final, descontração e imensa satisfação foram a tónica, face ao elevado nível das experiências vínicas e gastronómicas vividas na noite. Ficam as impressões de 12 convivas (vinhos em prova cega) ansiosos pelo final de Outubro para novo encontro.

Espumantes

S. Domingos Lopo Freitas: Cor citrina, aroma vegetal e cítrico. Suave, fresco e equlibrado, termina médio. Muito bom.

Quinta Sta. Cristina Bruto: Cor palha, aroma frutado. Suave e equlibrado, termina algo curto. Um espumante agradável.

Brancos

Villa Maria Riesling: Amarelo citrino, nariz frutado, vegetal e balsâmico. Na boca, é fresco, suave e equilibrado, mantendo o perfil do nariz até ao final médio. Bom vinho.

Ribbonwood Riesling: cor amarelo citrino, aroma frutado e mineral. Na boca, mostra-se suave, fresco e equilibrado. O final é médio para uma apreciação global de muito bom.

Chã Terra Fogo: cor amarelo palha, nariz frutado, com alguma especiaria. Suave, fresco e equilibrado, termina médio. Muito bom.

Hugel Riesling: cor amarelo palha, nariz frutado e mineral. Com bom corpo cremoso, fresco e equilibrado, mantém o seu perfil até ao final médio. Muito bom.

Tintos

Terras de Belmonte: cor rubi, essencialmente frutado no aroma. Na boca mostra corpo médio, frescura, taninos redondos e equilíbrio global. Final médio, para uma apreciação global de bom vinho.

Quinta S. João: cor rubi, nariz frutado e balsâmico. Na boca é suave, fresco, com taninos redondos e equilibrado. Final médio, para um vinho muito bom.

Blog: Cor rubi, complexo nos aromas, com fruta, especiarias e notas de madeira. Encorpado, fresco, com taninos redondos e equilibrado, tem um final longo. Completo e cheio de força, está excelente.

Sobremesa

Particular Medalhas: cor esverdeada, aroma complexo. Suave, fresco e equilibrado, termina longo, numa apreciação global de excelente.

Bastardinho de Azeitão: cor acobreada, nariz complexo, com nuances de frutos secos, mel, café... Encorpado, com acidez vibrante e equilibrado, termina longo. Excelente.

Nome Vinho	Ano	Tipo	Castas	Região	Produtor	Preço Prateleira	Class.
Villa Santa Dry Riesling	2011	Branco	Riesling	Nova Zelândia	Villa Santa	12,00 €	16,5
Lopo Freitas	2008	Espumante		Bairrada	Caves Solar S. Domingos	17,50 €	16
Quinta Sta. Cristina Bruto	2009	Espumante		Vinhos Verdes	Garantia das Quintas	8,00 €	15
Ribbonwood Riesling	2011	Branco	Riesling	Nova Zelândia	Framingham Wines	12,00 €	17
Chã Vinho do Fogo	2011	Branco	Moscatel branco	Cabo Verde	Viticultores de Chã das Caldeiras	7,50 €	15,5
Hugel Riesling	2011	Branco	Riesling	Alsace	Hugel & Fils	16,00 €	17,5
Terras de Belmonte	2005	Tinto	Jaen, Tinta Roriz, Touriga Nacional, Trincadeira, Rufete	Beira Interior	Adega Cooperativa Covilhã	9,00 €	14,5
Quinta S. João	2004	Tinto	Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz	Ribatejo DOC	Pinhal Torre	20,00 €	16
Blog	2009	Tinto	Touriga Nacional, Syrah, Alicante Bouschet	Regional Alentejano	Tiago Cabaço Wines	25,00 €	17,5
Particular Medalhas		Vinho do Porto		Vinho do Porto	Real Companhia Velha		18,5
Bastardinho Azeitão 30 anos		Licoroso	Bastardo	Península de Setúbal	José Maria Fonseca	70,00 €	18,5

Jantar Julho 2012

O regresso aos jantares foi em 26 de Julho e, na verdade, foi bem mais fácil do que no mês anterior. As presenças voltaram ao normal, 10, e sentiu-se uma quase euforia no ambiente, face à conversa que havia para recuperar e a satisfação especial dos jantares. Destacou-se o painel de vinhos provados, um dos mais consistentes até hoje.

Um parágrafo de agradecimento para duas entidades que contribuíram para o painel deste jantar. Ao Eng. Luís Cerdeira, Quinta Soalheiro, que teve a amabilidade de nos oferecer uma magnum de Soalheiro Clássico 2011 quando tivemos o prazer de visitar a adega, ver detalhes aqui; e a Sogevinus, na pessoa do Dr. Filipe Assunção, que nos permitiu provar 3 vinhos Curva (2 brancos e 1 tinto).

Por questões de temperatura e perfil dos espumantes, desta vez o arranque foi com o Soalheiro. Numa noite de temperatura agradável, a esplanada foi o local ideal para o amuse-bouche. O Soalheiro, com a sua qualidade habitual, proporcionou um arranque num nível muito bom, e teve no Terras do Demo uma sequência bem à altura (um espumante que merece destaque). Os seguintes já seriam provados à mesa, com o Curva 2011 a mostrar-se agradável e bem para o preço, um Chardonnay da Borgonha elegante, o Curva Reserva fresco e com madeira bem trabalhada e o Revolta a convencer. Um espumante ficou para os pratos, Borga Bruto, e muito bem: complexo, com aromas terciários intensos, conquistou os convivas com o seu carácter. O capítulo tintos foi particularmente bom. Vejamos: Dorna Velha Grande Reserva, quase mastigável, bem redondo e sedutor, foi um início muito bom; seguiu-se o Curva Reserva, estruturado, bela acidez e carácter duriense a manter o muito bom; Quinta Abibes Sublime Touriga Nacional, um grande vinho, a trazer a excelência à mesa, e o fecho com uma magnum Palato do Coa Reserva, com corpo, complexidade, estrutura, enfim, repetiu-se o excelente.

Ainda faltava o vinho de sobremesa, que acabou por ser a cereja no topo do bolo: um Vinho do Porto do Séc. XIX, uma raridade que tivemos a sorte de provar.

Agosto é mês de férias e não haverá jantar, mas em Setembro temos a reentré com muitas histórias para contar e, certamente, muito entusiasmo.

Entrada

Terras do Demo: Cor citrina, aroma frutado, com citrinos. Suave, fresco e equlibrado, termina médio. Muito bom.

Brancos

Curva: Amarelo palha, nariz frutado e mineral. Na boca, é fresco, suave e equilibrado, mantendo o perfil do nariz até ao final médio. Bom vinho.

La Cave D'Augustin Florent: cor palha, nos aromas mostra-se frutado, mineral e floral. Na boca é suave, fresco e equilibrado. Termina médio, para uma apreciação muito boa.

Curva Reserva: cor amarelo palha, aroma frutado, mineral e nuances do estágio em madeira. Na boca, o seu corpo bem constituído está acompanhado de uma bela acidez. Bom final, para um branco muito bom.

Revolta Reserva: cor amarelo palha, nariz frutado, mineral e algum fumado. Suave, fresco e equilibrado, mantém o seu perfil até ao final médio. Muito bom.

Tintos

Dorna Velha: cor rubi, nariz frutado, especiado e com nuances do estágio em madeira. Na boca é encorpado, com taninos redondos e equilibrado. Bom final, para uma apreciação global de muito bom.

Curva Reserva: cor rubi, nariz frutado e  com madeira. Na boca é encorpado, fresco, com taninos redondos e equilibrado. Final longo, para uma apreciação global de muito bom.

Sublime Touriga Nacional: Cor rubi, complexo nos aromas, com fruta, especiarias e balsâmicos. Encorpado, fresco, com taninos redondos e equilibrado, tem um final longo, elegante e sedutor. Excelente.

Palato Coa Reserva: Cor rubi, aroma frutado, floral, balsâmico e madeira. Encorpado, fresco, boa estrutura de taninos redondos e equilibrado, tem um final longo. Excelente.

Sobremesa

Albatrós Vinho Velho do Porto: cor esverdeada, aroma complexo, mas ainda com alguns frutos secos. Suave, fresco e equilibrado, mantém uma acidez que se destaca. Final longo, numa apreciação global de muito bom.

Nome Vinho	Ano	Tipo	Castas	Região	Produtor	Preço Prateleira	Class.
Terras do Demo		Espumante Bruto	Malvasia-Fina	Távora-Varosa DOC	Cooperativa Agrícola Távora	8,00 €	16
Curva	2011	Branco	Malvasia-Fina, Gouveio	Douro	Sogevinus Fine Wines	4,00 €	15
La Cave d'Augustin Florent	2011	Branco	Chardonnay	Borgonha	Maison Chaussiron	8,50 €	16,5
Curva Reserva	2010	Branco	Viosinho, Fernão Pires	Douro	Sogevinus Fine Wines	9,00 €	16,5
Revolta Reserva	2010	Branco		Douro	Veredas Douro	8,00 €	16,5
Borga Bruto	2004	Espumante		Bairrada	Carlos Campolargo	18,00 €	17,5
Dorna Velha Grande Reserva	2007	Tinto		Douro	Soc. Agric. Quinta do Silval	12,00 €	17
Curva Reserva	2009	Tinto		Douro	Sogevinus Fine Wines	12,00 €	16
Quinta dos Abibes Sublime	2009	Tinto	Touriga Nacional	Bairrada	Quinta dos Abibes	25,00 €	18
Palato do Coa Reserva	2008	Tinto	Touriga Nacional, Touriga Franca	Douro	5 Bagos	15,00 €	17,5