Jantar Dezembro 2011

Em Dezembro de 2010, o jantar mensal do 4 horas à mesa foi temático: espumantes. Foi de agrado geral, ao longo do ano efectuámos mais 2 jantares temáticos (Touriga Nacional e brancos 2010), pelo que, com alguma naturalidade, em Dezembro de 2011 voltámos a efectuar um jantar de espumantes. Desta vez abriu-se uma excepção: para sobremesa era aceitável a presença de generosos.

Este género de jantares tem uma característica muito interessante: uma faceta de imprevisibilidade elevada, tudo pode acontecer. A confirmar esta ideia, mesmo com o predomínio de um tipo de vinho provado todos os meses e a experiência do ano passado, conseguimos ter um jantar diferente. Um dos adjectivos que melhor definem este evento é diversidade. Em termos geográficos, tivemos Portugal, França, Espanha e Chile; no género, sparkling, espumante, cava e champanhe; e também brancos e rosé. Ainda houve a surpresa de uma repetição face ao jantar de Novembro.

As hostilidades iniciaram-se com um cava rosé, de agrado geral; logo a seguir, um dos momentos agitados da noite, repete-se o Filipa Pato 3 B do jantar de Novembro. Servido como amuse-bouche no mês anterior, em Dezembro acompanhou a entrada e demonstrou-se a importância do momento em que se consome: o encaixe perfeito de Novembro não se repetiu e as impressões dos convivas baixaram (comparação efectuada no momento). Destacaram-se também o Murganheira Pinot Blanc, o 91 Anos de História e o Pommery pela grande qualidade, enquanto que o Sparkling Cono Sur deixou impressão de boa relação qualidade / preço e ao Charles Ranville “saiu a fava”, utilizando uma expressão da época, já que estava acima da temperatura adequada e não se mostrou na sua plenitude. No final, o Dow's Vintage Quinta Senhora Ribeira esteve à altura dos pregaminhos da casa e o Calem mostrou-se turvo e, certamente, desfasado da sua qualidade real.

O brinde de feliz 2012 era obrigatório e fechou mais um evento muito agradável, leve e bem-disposto, que é a imagem de marca do nosso 4HM. Deixamos as impressões das provas cegas, da responsabilidade de um painel de 10 amigos do vinho.

Espumantes:

Cordoniu Pinot Noir: Cor salmão, aroma frutado, com notas florais. Fresco e equilibrado, a boca segue o perfil do nariz até ao final médio. Um espumante muito agradável;

Filipa Pato: Cor amarelo citrino, aroma balsâmico e floral. Fresco, suave e equilibrado na boca, termina médio;

Murganheira Pinot Blanc: Cor amarelo palha, nariz complexo, com carácter frutado, balsâmico e mineral. Na boca mostra volume, equilíbrio e uma acidez vibrante, até ao final médio. Um espumante muito bom. Originou uma troca de impressões sobre se seria espumante ou champanhe e despertou paixões em alguns dos presentes;

Cono Sur: Cor citrina, aroma frutado, com notas balsâmicas. Fresco e equilibrado, tem volume e vida na boca, até ao final médio. Um espumante muito agradável, que deixou muitas interrogações sobre o que seria, dada a qualidade apresentada e um perfil próprio;

Charles Ranville: Cor amarelo palha, nariz dominado por aromas frutados e balsâmicos. Na boca mostra-se suave, fresco e equilibrado, seguindo o perfil do nariz, até ao final médio. Um espumante muito agradável, que não terá conseguido mostrar toda a sua qualidade pela questão temperatura;

91 Anos de História: Cor amarelo palha, nariz complexo, com nuances frutadas, florais, balsâmicas e madeira. Fresco, equilibrado, com volume e nervo na boca, acompanha o perfil do nariz até ao bom final. Foi outro espumante consensual da noite, com a hipótese de ser champanhe a estar em consideração. Muito bom;

Pommery: Cor amarelo palha, aroma frutado, balsâmico e madeira. Apresenta uma acidez vibrante, que aliada a um volume apreciável e uma grande pujança, o torna muito equilibrado na boca até ao final longo. A excelência não faltou ao jantar, com uma bebida facilmente identificada como champanhe;

Sobremesa:

Dow's Quinta Senhora Ribeira: Cor violácea, nariz complexo e profundo, floral, frutado e mineral. Encorpado, fresco, taninos redondos, acompanha o perfil do nariz até ao final longo. Um vinho muito bom;

Calem 10 anos: Cor acastanhada, aromas com frutos secos, caramelo e balsâmicos. Na boca apresenta-se fresco e equilibrado, com final algo curo, Um Porto agradável, que não estava nas melhores condições para degustação.

Nome Vinho	Ano	Tipo	Castas	Região	Produtor	Preço Prateleira	Class.
Cordoniu		Espumante	Pinot Noir	Cava	Cordoniu	13,50 €	16,5
3 B Blanc de Blancs		Espumante	Bical	Bairrada	Filipa Pato	8,00 €	15
Murganheira	2005	Espumante	Pinot Blanc	Távora-Varosa DOC	Muganheira Vinhos e Espumantes	20,00 €	17
Cono Sur Brut		Sparkling	Riesling, Pinot Noir, Chardonnay	Chile	Vino ConoSur	9,00 €	16,5
Charles Ranville Grand Reserve Brut		Espumante	Chardonnay	França	Charles Ranville	12,00 €	15,5
91 Anos História	2007	Espumante		Bairrada	Caves S. João	22,00 €	17,5
Pommery Brut Royal		Champanhe		Champagne	Pommery	29,00 €	18
Dow's Vintage Qta Sra. Ribeira	2009	Porto Vintage		Vinho do Porto	Symington Family Estates	45,00 €	17
Calem 10 anos		Porto Tawny		Vinho do Porto	AA Calem	18,00 €	16

Jantar Novembro 2011

O jantar de Novembro foi especial. Tudo começou em Setembro, no The Yeatman, quando conhecemos o Pedro Ferreira, actualmente com responsabilidades na área comercial da Decante, que se mostrou muito interessado no 4 Horas à Mesa e manifestou um entusiasmo cativante em participar num dos nossos jantares. O jantar de Outubro já tinha agenda, pelo que ficou em aberto a possibilidade de nos juntarmos em Novembro. As semanas passaram num ápice e o Outono não esfriou o entusiasmo, pelo que reatámos o contacto para concretizar o desafio de Setembro. E assim, o 4 HM teve o prazer da companhia de dois elementos da Decante: Pedro Ferreira e Rui Moreira. Era para nós uma oportunidade para um contacto mais próximo com o portfolio da Decante, que não deixou os seus créditos em mão alheias e teve a amabilidade de contribuir com todos os vinhos provados no jantar.

Para um grupo de amigos que procura saber um pouco mais sobre vinhos em conjunto, este momento foi particularmente significativo. Foi uma demonstração da receptividade do mundo profissional dos vinhos para os mais interessados - sem qualquer aspecto comercial envolvido -  e das oportunidades de aprendizagem que o 4 HM nos pode proporcionar. Na verdade, termos uma prova de 9 vinhos com o enquadramento de quem os conhece bem e tem condições de os apresentar de forma individual, com conhecimento dos produtores e processos de vinificação, é um privilégio que individualmente teríamos mais dificuldades em usufruir.

A escolha dos vinhos foi particularmente feliz, na diversidade e na qualidade. Iniciámos por um espumante da Bairrada muito agradável e fresco; seguiram-se 3 belos brancos, com um verde de combate, um belo exemplar da referência que é a casta Encruzado e um branco do Douro com perfil mais complexo e qualidade indiscutível; os tintos marcaram presença de qualidade bem elevada, entre a elegância geral e a personalidade vincada do primeiro varietal de baga dos nossos jantares; o final ficou para um Tawny 10 anos, exemplar no perfil que se espera desta categoria especial de Vinhos do Porto.

O grupo recebeu os convidados da melhor forma que sabe, o ambiente foi descontraído, cheio de boa disposição e as provas resultaram num dos melhores jantares do 4 HM na componente vínica. É difícil expressar o prazer que tivemos com o evento que a Decante nos proporcionou, pelo que apenas reforçamos um forte agradecimento.

A finalizar, as nossas impressões sobre os vinhos provados (prova cega por um painel de 11 convivas):

Entrada

Filipa Pato 3B: Cor amarelo citrino, aroma balsâmico e floral. Fresco, suave e equilibrado na boca, termina médio.

Brancos

Allô: cor amarelo palha, nos aromas encontramos notas minerais, vegetais e balsâmicas. Uma bela acidez suporta um vinho suave e equilibrado, que segue o perfil do nariz até ao final médio para uma apreciação global muito agradável.

Quinta Saes Encruzado: cor amarelo citrino, nariz mineral, balsâmico e notas florais. Suave e equilibrado, impressiona pela acidez vibrante. Final médio, num vinho muito bom.

Crooked Vines: Cor dourada, nariz complexo, com aroma mineral, frutado e madeira. Fresco e encorpado, apresenta-se bem equilibrado até ao final longo. Muito bom.

Tintos

Pó de Poeira: cor rubi, aroma intenso, frutado, balsâmico e notas do estágio em madeira. Na boca é suave, equilibrado, com taninos redondos e muito focado na fruta. Final médio para um vinho agradável.

Vinha Paz: Cor rubi, nariz com perfil frutado, mineral e de madeira. Suave, equilibrado, com taninos redondos, acompanha o perfil do nariz até um final médio. Um vinho elegante e muito agradável.

Terra Zambujeiro: Cor grená, complexo no nariz frutado, especiado e com notas do estágio em madeira. Encorpado, com taninos redondos, apresenta-se fresco e equilibrado na boca, onde ainda aparecem notas balsâmicas até ao final médio de um vinho muito bom. Conquistou o painel pelas qualidade e elegância.

Sidónio Sousa: Cor violácea, aroma intenso e complexo, frutado, madeira e animal. Encorpado, tem uma estrutura de taninos viril e acidez que prometem longevidade (ou não fosse um baga da Bairrada...). Termina muito bem, cheio de força. Vinho muito bom.

Sobremesa

 

Wine and Soul 10 anos: cor acastanhada, aroma com os inevitáveis frutos secos e balsâmico. Encorpado, com taninos redondos, é fresco e bem equilibrado. Na boca ainda temos nuances florais e de madeira a acrescentar ao nariz, até ao final médio. Um Porto muito bem feito, muito bom, um belo tawny 10 anos.

Nome Vinho	Ano	Tipo	Castas	Região	Produtor	Preço Prateleira	Class.
3 B Blanc de Blancs		Espumante	Bical	Bairrada	Filipa Pato	8,00 €	15,5
Allo	2010	Branco	Alvarinho, Loureiro	Vinhos Verdes	VinusSoalleirus	6,00 €	16,5
Quinta de Saes	2010	Branco	Encruzado	Dão	Quinta da Pellada	8,50 €	16
Crooked Vines	2010	Branco	Viosinho, Rabigato, Gouveio	Douro	GR Consultores	12,50 €	17
Pó de Poeira	2009	Tinto	Touriga Nacional, Sousão, Vinhas velhas	Douro	Jorge Moreira	12,50 €	15,5
Vinha Paz Reserva	2008	Tinto	Touriga Nacional, Alfrocheiro	Dão	António Canto Moniz, Unipessoal	17,00 €	16,5
Terra do Zambujeiro	2004	Tinto	Aragonez, Castelão, Trincadeira, Cabernet Sauvignon, Alicante Bouchet	Alentejo	Quinta Zambujeiro	23,00 €	17
Sidónio Sousa Garrafeira	2005	Tinto	Baga	Bairrada	Sidónio Sousa	21,00 €	17,5
Wine & Soul 10 years		Port Tawny		Vinho do Porto	Wine & Soul	24,00 €	17

Jantar Outubro 2011

Não há outra forma possível de começar um post sobre este jantar, que não seja a referência ao regresso do 4 HM ao Fusão Restaurante Lounge. Depois da pausa de Agosto e uma passagem pelo The Yeatman em Setembro, o modelo mais tradicional de convívio – entre membros e com o vinho – já despertava grande apetite.

O arranque das hostilidades foi de tal forma adequado, que até parecia planeado para comemorar este regresso: um belo champanhe Ruinart, que conquistou todos os presentes.

Seguiram-se brancos de bom nível, onde se destacou um exemplar do Dão,  a mostrar que esta região merece mais atenção ao que por lá se produz. Com muita satisfação, voltamos a classificar o capítulo de tintos como muito bom, o grupo que estava com mais dificuldade em arrancar - não estava em causa provar apenas topos de gama, mas passámos um período mais difícil nos aspectos qualidade e condições de consumo. Aqui, o Douro brilhou com duas estrelas. O fecho foi com um generoso que surpreendeu e "fintou" alguns convivas, face à qualidade apresentada por um Porto entrada de gama. Após a ordem do dia, ainda houve tempo para um brinde de aniversário ao 4 Horas à Mesa, que completou em Setembro o seu primeiro aniversário. Parabéns a...nós e muitos anos de vinho.

Em Novembro estaremos de regresso, com perspectivas de um jantar com novidades. Estamos a trabalhar para que os planos se concretizem.

A finalizar, as nossas impressões sobre os vinhos provados (prova cega):

Entrada

Ruinart Blanc de Blancs: Cor amarelo citrino, aroma mineral e floral. Fresco, suave e equilibrado na boca, mostra algum volume e pujança; o carácter mineral e floral acompanha-nos até ao final médio. Muito bom.

Vinha da Defesa (rosé): rosado na cor, o nariz apresenta notas frutadas e florais, que acompanham uma presença de boca fresca, suave, equilibrada, com final médio. Uma bebida agradável.

Brancos

Vinha da Defesa: cor amarelo palha, nos aromas predomina o floral, com alguma fruta. Com boa acidez e encorpado, mostra-se equilibrado, acrescentando notas de madeira e minerais até ao final médio. Um vinho de 2009 que evoluiu muito bem e ganhou alguma complexidade, mostrou-se em boa forma e proporcionou um momento muito interessante. Bom vinho.

Vila Régia: cor amarelo citrino, aroma frutado e floral. Suave e fresco na boca, o equilíbrio não estava perfeito. Final um pouco curto, com o perfil do nariz. Bebida agradável.

Julia Kemper: Cor amarelo palha, o nariz já apresentava complexidade, com aroma balsâmico, frutado, floral e mineral. Encorpado e equilibrado, apresenta uma acidez vibrante, numa presença de boca que acrescenta um traço vegetal ao perfil do nariz, até ao final longo. Um vinho muito bom, que se destacou claramente nos brancos provados.

BD (Branco Doce): Cor amarelo palha, aromas de madeira e floral. Encorpado, acidez média, o seu perfil marcadamente doce torna-o um pouco desequilibrado. Algum vegetal na boca diferencia-o do nariz, até ao final médio. Um estilo não consensual, que despertou opiniões diferentes, naturalmente.

Tintos

Quinta do Vesúvio: cor rubi, aroma frutado, mineral e notas do estágio em madeira, Na boca apresenta-se encorpado, fresco, equilibrado, uma bela estrutura e taninos redondos, com algum balsâmico a juntar-se a frutos vermelhos primorosos. Culmina com um final longo e distinto. O primeiro momento de excelência no jantar.

La Fouret Rouge: Cor rubi, nariz frutado, floral e balsâmico. Suave, equilibrado, com taninos redondos, acompanha o perfil do nariz até um final médio. Um vinho muito agradável.

Quinta da Sequeira: Violáceo na cor, aroma frutado, floral e com algumas notas de madeira. Encorpado, com uma acidez vibrante para tinto, taninos redondos, tudo numa estrutra que promete longevidade e evolução brilhante. O final longo é apenas o desenlace esperado do outro momento de excelência da noite.

Lacrau: Cor violácea, apresenta nariz com alguma complexidade, onde se destacam aromas frutados, florais, minerais e de madeira. Suave e equilibrado, os taninos redondos conferem-lhe alguma elegância que proporcionam uma prova muito agradável, até ao final longo. Um vinho apontado para a elegância, que foi consensual e fechou muito bem o painel de tintos. Muito bom.

Sobremesa

Porto Ferreira: cor ambarina, aroma frutado, alguma especiaria e madeira. Encorpado, apresenta-se fresco e equilibrado até ao final médio e suave. Um Porto muito equilibrado e “afinado”, cujo prazer na degustação originou classificações muito interessantes.

Nome Vinho	Ano	Tipo	Castas	Região	Produtor	Preço Prateleira	Class.
Ruinart Blanc de Blancs		Champanhe	Chardonnay	Champagne	Ruinart	60,00 €	17,5
Vinha da Defesa	2010	Rosé	Aragonez, Syrah	Reg. Alentejo	Herdade do Esporão	5,00 €	14
Vinha da Defesa	2009	Branco	Arinto, Antão Vaz, Roupeiro	Reg. Alentejo	Herdade do Esporão	5,00 €	15,5
Vila Régia	2010	Branco	Malvasia Fina, Gouveio, Viosinho, Códega Larinho	Douro	Sogrape Vinhos	5,00 €	15
Julia Kemper Organic	2009	Branco	Malvasia Fina, Encruzado	Dão	Julia Kemper	10,00 €	17
BD Branco Doce	2010	Branco	Sémillon, Sauvignon Blanc	Reg. Alentejo	Tiago Cabaço Wines	8,00 €	15
Quinta do Vesúvio	2007	Tinto	Touriga Naciona, Touriga Franca, Tinta Amarela	Douro	Quinta do Vesúvio	45,00 €	17,5
La Fouret Rouge	2006	Tinto	Syrah, Cabernet Sauvignon	Ap. Frouton Cont.	Chateau La Fouret	15,00 €	15,5
Quinta da Sequeira Grande Reserva	2007	Tinto	Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Barroca	Douro	Mário Jorge Eugénio Monteiro	30,00 €	17,5
Lacrau Vinhas Velhas	2009	Tinto	Vinhas velhas	Douro	G & R Consultores	15,00 €	17
Ferreira Tawny		Porto Tawny		Vinho do Porto	Sogrape Vinhos	5,00 €	16

Jantar vínico no The Yeatman

Em Setembro, o 4 Horas à Mesa decidiu-se por uma actividade diferente. O nosso local, classificado por alguém, de culto estava encerrado, pelo que na última quinta-feira do mês fomos jantar ao The Yeatman. Não é novidade para quem acompanha a realidade do vinho que este hotel realiza, todas as semanas, um jantar vínico em parceria com produtores de todo o país. Desta vez o produtor convidado foi Lavradores da Feitoria.

A recepção dos participantes ocorreu num belo espaço exterior, com uma vista espantosa para o Rio Douro e as ribeiras de V.N. Gaia e Porto. Logo aí tivemos oportunidade de provar o Sauvignon Blanc 2010, fresco e com o carácter vegetal que se espera da casta, muito bem feito.

O capítulo principal estava reservado para a sala onde decorreria o jantar. O desfile de provas iniciou com o Meruge Branco 2010, um vinho feito de Viosinho com estágio em madeira, que conquistou os membros presentes no jantar. Os seus corpo, frescura e equilíbrio foram as características que mais se destacaram. O homónimo em versão tinto também mostrou qualidade bem elevada, com a Tinta Roriz a dominar um lote igualmente com estágio em madeira, que se destacou pela elegância, taninos finos e frescura muito agradável. O vinho da noite veio logo a seguir: uma edição especial de Tinto Cão, que nos levou até à excelência através de um vinho complexo nos aromas, acidez excelente para tinto, taninos redondos, elegante, cheio de fruta, força e personalidade. Inesquecível. O fecho das provas ocorreu com o futuro Grande Escolha 2008, que se mostrou cheio de força e pujança, a prometer muito para quem tenha paciência para o guardar algum tempo. Qualidade e com tempo pela frente.

O café foi servido no bar, onde a maior liberdade de movimentos propiciou um convívio entre os presentes que jantaram em mesas diferentes. Foi altura de conhecimentos, reconhecimentos e encontros à volta do vinho. Difícil mesmo foi sair, porque, como é sabido, a conversa é como as cerejas.

Não podemos deixar de apresentar os parabéns ao The Yeatman, pela beleza do espaço, a simpatia e o profissionalismo demonstrado; bem como ao produtor, pela qualidade dos vinhos.

Em Outubro regressamos ao Fusão, para os jantares no modelo habitual do 4 HM.