Jantar Setembro 2012

Agosto também foi mês de férias dos nossos jantares. Estas pausas têm como consequência habitual um entusiasmo reforçado no regresso. Desta vez, uma pequena nuance alterou o panorama habitual: o nosso local de conspiração, Fusão Restaurante Lounge, estava encerrado para férias. Havia que colocar pés ao caminho e escolher a alternativa. Felizmente, a solução apareceu de forma muito rápida e natural. O Sr. João Silva, do Restaurante Gaveto, em Matosinhos, tem sido presença adiada nos nossos jantares, pelo que, de forma quase automática, estabelecemos os devidos contactos para avaliar a possibilidade de nos receber. A receptividade não poderia ser melhor e, em poucos dias, acertámos todos os pormenores que fizeram do Gaveto o primeiro local, além do Fusão, a receber um jantar do 4HM no formato tradicional. Se há decisões que se revelam  acertadas, esta é uma delas. A recepção, o acompanhamento, o timing de serviço, entre outros aspectos, foram excelentes. O mais importante, a refeição, foi excepcional. Da entrada às sobremesas, tivemos oportunidade de experimentar do que melhor se faz na região, no segmento cozinha tradicional Portuguesa. Não faltaram vozes a manifestar intenção de voltar. Um sucesso.

Podemos explicar pela localização do Gaveto a pequena turbulência no arranque. Na verdade, já passava das 21h15m, quando a metade dos participantes presentes deu início ao evento. As garrafas para a entrada ainda estavam a caminho, logo, iniciámos com um branco. E muito bem, já que da Nova Zelândia chegou o primeiro riesling da noite, com um perfil um pouco guloso, a prometer não sobrar na garrafa de quem o beber. Os atrasos não foram totalmente comprometedores e o primeiro espumante estava pronto a ser servido de seguida. Início com Lopo de Freitas, Bairradino, que mostrou uma boa mousse e um perfil mais delicado. Seguiu-se o Quinta de Santa Cristina, que veio da região dos vinhos verdes e mostrou-se agradável e fresco. O arroz de tamboril estava a chegar e continuou o desfile dos brancos. A quinta de Santa Cristina volta à mesa, desta vez com um branco, cujos aromas de banana e acidez pouco vincada não fizeram lembrar a região (levantou-se a hipótese da garrafa poder não estar nas melhores condições). Novo riesling da Nova Zelândia, Ribbonwood, da mesma região de Marlborough, já com o toque mineral que caracteriza a casta; convenceu. A aproximação ao continente Europeu fez-se com escala em Cabo Verde. Terra de Fogo diz a garrafa de um vinho local, de uvas Moscatel, que se mostrou bem feito, perfil equilibrado e consensual; uma brisa de exotismo que mereceu aprovação. Mas o capítulo dos rieslings ainda não tinha terminado. Para fechar o painel de brancos, da Alsace chegou o branco da noite; vinho com mais volume e suavidade de corpo a conquistar os convivas.

Ainda havia muito para beber e era altura dos tintos mostrarem o seu valor. O arranque foi com um ribatejano de 2004, que acabou por ficar para segunda prova com o objectivo de poder respirar mais um pouco no copo. Venha, então, nova surpresa. Terras de Belmonte chegou da Beira Interior sob a forma de um vinho respeitador das regras kosher, ou seja, que pode ser consumido por crentes da religião Judaica. Muito bem feito, começou por agradar, para depois surpreender com a história que consigo trazia. Vem o Quinta de S. João 2004 de novo à baila e surgem nuances nas opiniões. À esperada diferença entre apreciadores ou não de vinhos mais evoluídos, juntou-se uma interessante reflexão sobre a evolução do vinho com a temperatura, em que alguns dos presentes preferiram a temperatura inicial, ligeiramente mais fresca. O tinto da noite, no entanto, ainda estava para vir. Desta vez, foi o Alentejano Blog 2009 que trouxe a excelência à mesa. Um belo vinho, que se apresenta pujante, concentrado e sofisticado. A título pedagógico e de curiosidade, ainda passou pela mesa um Ramisco de Colares. Colheita da década de 60, o seu tom acastanhado e os seus aromas a café proporcionaram momentos especiais de degustação e aprendizagem.

Ainda os últimos comentários sobre os tintos pairavam no ar e a sobremesa aparece com a companhia do primeiro fortificado da noite. Um Vinho do Porto com laivos esverdeados que não deixava margem para dúvidas: anos e anos de garrafa. A Real Companhia Velha produziu, há mais de 100 anos, um vinho chamado Particular Medalhas, que nos coube em sorte provar e deslumbrar com as boa forma e complexidade que apresentava. Foi um momento reverencial face ao que estava no copo. Ainda houve tempo para fechar a noite com um Bastardinho de Azeitão 30 anos. É um licoroso que nos deixa sem palavras, de tão complexo, completo e emocionante de provar. Quando a euforia de provar um vinho centenário parecia o topo, este grande vinho nacional vem mostrar que a excelência na zona de Azeitão não se fica pelos Moscatéis. Foi eleito o vinho da noite, mas não de forma unânime, porque o Porto também teve votos.

No final, descontração e imensa satisfação foram a tónica, face ao elevado nível das experiências vínicas e gastronómicas vividas na noite. Ficam as impressões de 12 convivas (vinhos em prova cega) ansiosos pelo final de Outubro para novo encontro.

Espumantes

S. Domingos Lopo Freitas: Cor citrina, aroma vegetal e cítrico. Suave, fresco e equlibrado, termina médio. Muito bom.

Quinta Sta. Cristina Bruto: Cor palha, aroma frutado. Suave e equlibrado, termina algo curto. Um espumante agradável.

Brancos

Villa Maria Riesling: Amarelo citrino, nariz frutado, vegetal e balsâmico. Na boca, é fresco, suave e equilibrado, mantendo o perfil do nariz até ao final médio. Bom vinho.

Ribbonwood Riesling: cor amarelo citrino, aroma frutado e mineral. Na boca, mostra-se suave, fresco e equilibrado. O final é médio para uma apreciação global de muito bom.

Chã Terra Fogo: cor amarelo palha, nariz frutado, com alguma especiaria. Suave, fresco e equilibrado, termina médio. Muito bom.

Hugel Riesling: cor amarelo palha, nariz frutado e mineral. Com bom corpo cremoso, fresco e equilibrado, mantém o seu perfil até ao final médio. Muito bom.

Tintos

Terras de Belmonte: cor rubi, essencialmente frutado no aroma. Na boca mostra corpo médio, frescura, taninos redondos e equilíbrio global. Final médio, para uma apreciação global de bom vinho.

Quinta S. João: cor rubi, nariz frutado e balsâmico. Na boca é suave, fresco, com taninos redondos e equilibrado. Final médio, para um vinho muito bom.

Blog: Cor rubi, complexo nos aromas, com fruta, especiarias e notas de madeira. Encorpado, fresco, com taninos redondos e equilibrado, tem um final longo. Completo e cheio de força, está excelente.

Sobremesa

Particular Medalhas: cor esverdeada, aroma complexo. Suave, fresco e equilibrado, termina longo, numa apreciação global de excelente.

Bastardinho de Azeitão: cor acobreada, nariz complexo, com nuances de frutos secos, mel, café... Encorpado, com acidez vibrante e equilibrado, termina longo. Excelente.

Nome Vinho	Ano	Tipo	Castas	Região	Produtor	Preço Prateleira	Class.
Villa Santa Dry Riesling	2011	Branco	Riesling	Nova Zelândia	Villa Santa	12,00 €	16,5
Lopo Freitas	2008	Espumante		Bairrada	Caves Solar S. Domingos	17,50 €	16
Quinta Sta. Cristina Bruto	2009	Espumante		Vinhos Verdes	Garantia das Quintas	8,00 €	15
Ribbonwood Riesling	2011	Branco	Riesling	Nova Zelândia	Framingham Wines	12,00 €	17
Chã Vinho do Fogo	2011	Branco	Moscatel branco	Cabo Verde	Viticultores de Chã das Caldeiras	7,50 €	15,5
Hugel Riesling	2011	Branco	Riesling	Alsace	Hugel & Fils	16,00 €	17,5
Terras de Belmonte	2005	Tinto	Jaen, Tinta Roriz, Touriga Nacional, Trincadeira, Rufete	Beira Interior	Adega Cooperativa Covilhã	9,00 €	14,5
Quinta S. João	2004	Tinto	Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz	Ribatejo DOC	Pinhal Torre	20,00 €	16
Blog	2009	Tinto	Touriga Nacional, Syrah, Alicante Bouschet	Regional Alentejano	Tiago Cabaço Wines	25,00 €	17,5
Particular Medalhas		Vinho do Porto		Vinho do Porto	Real Companhia Velha		18,5
Bastardinho Azeitão 30 anos		Licoroso	Bastardo	Península de Setúbal	José Maria Fonseca	70,00 €	18,5